油炸食品用小麦淀粉与红薯淀粉有什么不同
1 . 在口感方面，红薯粉呈现出更浓郁的香气和更加松散的质地，而小麦淀粉则显得香气不足，且质地较为粘稠。2 . 经过数小时存放后，若重新加热，红薯淀粉制成的食品能够恢复其原有的口感，而小麦淀粉则无法实现这一效果。
3 . 与油炸小麦淀粉食品相比，油炸红薯淀粉食品的能量密度（卡路里）更低。
做凉皮用的淀粉是什么淀粉
凉皮的制作，小麦淀粉是不可或缺的原料，其纯净度至关重要。它赋予凉皮那特有的柔韧、光泽、顺滑与弹牙，这些特质是其他淀粉所不能提供的。
凉皮制作中，面筋与淀粉的分离，即所谓的“洗面”工序，至关重要。
这一步骤能有效地将面筋从面团中去除，仅留下淀粉。
虽然淀粉种类繁多，各有其应用场景，如豌豆淀粉适合凉粉，红薯淀粉适合粉条，但小麦淀粉对于凉皮来说，无疑是最优选。
凉皮由面筋和淀粉构成，因此，分离这两者对于凉皮的品质至关重要。
若凉皮出现质量问题，应从制作方法、操作流程等方面查找原因，而非更换原料。
小麦淀粉是保证凉皮品质的关键，其他淀粉的加入只会降低其品质。
简而言之，小麦淀粉是凉皮的灵魂所在，它赋予了凉皮其独特的风味与质感。
若凉皮制作不达标，问题往往出在制作过程，而非原料本身。
因此，选用小麦淀粉作为凉皮的制作原料，是确保其口感上乘的关键。
