大米和面粉的营养成分的区别？
大米和面粉的营养成分之间的差异反映在以下方面：1 维生素：像B1 和B2 这样的维生素也高于大米。面粉含有更多的维生素B1 ，面条的人不遭受Beriberi（维生素B1 缺乏症）作为主食。
大米中维生素B1 的含量仅为小麦的一半。
如果您吃的副食物较少，则存在维生素B1 缺乏症的风险。
2 就蛋白质：面粉而言，蛋白质比大米更多。
大米的平均蛋白质含量约为7 .3 ％，而小麦粉为1 0.7 ％。
尽管面条上的蛋白质量高于大米，但蛋白质的质量小于大米。
面条含有4 0％的“甘氨酸蛋白”，赖氨酸在严重下降。
水稻中“甘氨酸蛋白”的含量小于2 0％，在普通晶粒中，水稻蛋白的生物学价值更高。
大米的扩展信息营养价值：大米含有约7 5 ％的碳水化合物，7 ％-8 ％的蛋白质，1 .3 ％-1 .8 ％的脂肪，B富含维生素等。
稻米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米饭。
其蛋白质的生物学价值和氨基酸结构比高于小麦，大麦，小米，玉米和其他谷物作物，消化能力为6 6 .8 ％-8 3 .1 ％，谷物蛋白质的含量更高。
因此，吃米会导致高营养价值。
然而，水稻蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量相对较小，因此它不是完整的蛋白质，其营养价值不如动物蛋白质。
但是吃饭吃饭和面食体重对减肥的人更有益。
大米含有约1 .3 –1 .8 ％的脂肪含量，其脂肪含有高含量的脂肪酸含量，通常是所有脂肪的3 4 ％，分别是菜籽油和茶油的2 -5 倍。
参考：Baidu百科全书日常生活 - 谁在米粉中更好
大米和小麦谁的营养价值高？
小麦是高度营养，高蛋白质，高达1 4 ％至2 0％。以下是大米和小麦之间的比较。
1 大米的营养：大米含有约7 5 ％的碳水化合物，7 ％-8 ％的蛋白质，1 .3 ％-1 .8 ％脂肪，富含B族维生素。
大米的碳水化合物主要是淀粉。
其中包含的蛋白质主要是米面筋，然后是米面筋和球蛋白。
蛋白质的生物学价值和氨基酸组成高于小麦，大麦，小米，玉米和其他谷物作物，分别为6 6 .8 ％-8 3 .1 ％，它们也是较高的谷物蛋白质。
2 小麦的营养：小麦富含淀粉，蛋白质，脂肪，矿物质，钙，铁，硫胺素，核糖黄素，烟酸和维生素A。
由于各种品种和环境条件，养分大不相同。
从蛋白质含量中，在大陆干燥气候下生长的小麦谷物是坚硬且透明的，高蛋白质含量为1 4 ％至2 0％，面筋具有强大，柔韧性且适合吐司。
在潮湿条件下生长的小麦颗粒含有8 ％至1 0％的蛋白质，小麦颗粒柔软，面筋较差。
您会看到地理气候对产品形成过程的影响非常重要。
扩展信息：大米长期存储后，大米的淀粉，脂肪和蛋白质因温度和水分而遭受各种变化，导致米饭失去了原始的颜色，香气和味道，降低了营养和可食用的质量，甚至产生了有毒和有害的物质。
储存时间，温度，水分和氧气是影响水稻衰老的主要因素。
此外，水稻品种，加工精度，麸皮粉含量和昆虫霉菌风险也与水稻衰老密切相关。
大米的衰老速度与存储时间成正比。
存储时间越长，老化就越重。
大米衰老速度很高，因为它具有高水分含量，高温，加工精度较差和高麸皮粉末。
在各种米饭中，愚蠢的稻时代是最快的，而Japo Nika Rice和Indica大米也很慢。
因此，要保持米饭的新鲜度和味道，您必须注意减少储存时间并保持冷静和干燥。
水稻存储应在低于1 5 ℃的低温下，相对湿度为7 5 ％，水稻的均衡水分含量是1 4 .5 ％的大米的最佳储存条件。
资料来源：百度百科全书 - Rice参考来源：百度百科全书 - 小麦
小麦粉比大米更有营养吗?还是都差不多的?
相对而言，水稻加工精度很高，最初消除了富含糊状层营养的部分。与大米相比，面团是营养的，但是大米的生产区域需要更多的水，并且大米的收益率低于小麦粉的收益率。
人们使用它，这使得大米的价格高于面粉。
大米和面粉哪个淀粉高
米饭的淀粉含量很高。大米的主要组成部分是淀粉，淀粉含量高，通常约为7 5 ％。
水稻中的淀粉主要存在两种形式：淀粉和淀粉症。
其中，淀粉中的葡萄糖分子通过α-D糖苷关节键合成长链结构，这使淀粉具有更高的能量保护密度。
因此，大米是淀粉的重要来源。
面粉还含有淀粉，但淀粉含量低于大米。
面粉中的主要成分是蛋白质，还包括一些成分，例如纤维素和脂肪。
因此，大米含有比面粉更高的淀粉。
尽管面粉中的淀粉含量相对较低，但面粉中的淀粉仍然在食品加工（例如烘烤）中起重要作用。
不同类型的面粉（例如小麦面粉，玉米面粉等）的淀粉含量也会改变。
简而言之，大米含有比面粉更高的淀粉。
面粉和大米哪个含糖高？怎么判断？
面粉和大米（主要是碳水化合物）的糖含量差异很大，但是特定含量和血糖指数（GI）受到类型和加工方法的影响。以下是特定的分析和判断方法：1 糖含量（碳水化合物）大米（原重量）的比较：每1 00克含有约7 5 -8 0克碳水化合物（主要是淀粉）。
面粉（小麦面粉，原重量）：每1 00克含有约7 0-7 5 克碳水化合物（主要是淀粉）。
注意：两者之间的实际差异很小，但是精炼的程度（例如白米与全麦面粉）会影响其他营养素（例如饮食纤维）。
2 关键判断因素：血糖指数（GI）尽管总碳水化合物相似，但血糖指数（反映了血糖升高）可能有所不同：高GI（> 7 0）：辛辣的白米（GI约7 3 ），辣白面粉，GI大约7 5 ）（gi of 7 5 ） - 快速消化和大血糖量。
低GI（＜5 5 ）：糙米（GI约6 8 ），全麦面粉（GI约5 0） - 富含纤维和缓慢的消化。
结论：成品大米和面粉的糖加糖作用相似，但是全谷物（例如糙米和全麦面粉）释放糖。
3 如何判断特定产品的糖含量？ 看看加工精度：精致的越细（例如雪米粉，蛋糕粉），从纤维和麸皮中除去gi越高。
未精制的（例如糙米，全麦面粉）含有更多的纤维，并且GI低。
检查营养成分清单：包装食品的标签将指示“碳水化合物”的总量，包括淀粉和糖。
配对食物：混合蛋白（例如鸡蛋），脂肪（例如坚果）或蔬菜可以降低糖的总体增加。
4 实践建议：对照状态人口：优先级，将gi低（例如燕麦，糙米，全麦面粉）的全谷物提供，以减少精制的米饭和面粉。
烹饪影响：烹饪粥（高胶质化）比干米更快地添加糖。
煮熟的面条越柔软，gi越高。
如果有特定的需求（例如糖尿病饮食），建议结合血糖监测和营养学家的指导。
