小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉通常被认为是中筋面粉的一种。下面详细说明小麦粉以及低筋、中筋和高筋面粉的区别：
分类方面，小麦粉并不属于高筋或低筋面粉，而是归类为中筋面粉。
小麦粉可以分为全麦面粉和普通面粉，全麦面粉包含了麦子的胚芽和麸皮，因此其筋度较低，有时也被称作低筋全麦面粉，但并不常用。
在低筋、中筋和高筋面粉之间，主要区别体现在蛋白质含量上：高筋面粉的蛋白质含量超过1 1 %，中筋面粉的蛋白质含量在9 %到1 1 %之间，而低筋面粉的蛋白质含量大约在8 %。
颜色上，高筋面粉颜色较深，低筋面粉颜色较浅，中筋面粉则介于两者之间。
用途上，高筋面粉适合制作需要较高韧性的面食，如面条和面包；中筋面粉适合制作各种中式面点，比如馒头和包子；低筋面粉则常用于制作西点，如蛋糕和饼干。
选择面粉时，可以通过以下方法进行判断：首先查看包装上的信息，选择那些不含增白剂、质量等级高且有明确产品标准号的面粉。
其次，观察面粉的颜色，选择乳白或淡黄色、粒度适中、麸星较少的面粉。
闻起来，正常的面粉应该有麦香味，如果闻到异味或霉味，则可能已经变质。
此外，可以通过测量水分或用手捻搓的方式来判断面粉的质量。
根据制作的不同面食，选择相应类型的面粉。
总的来说，小麦粉作为一种中筋面粉，具有适中的蛋白质含量和颜色，非常适合制作各种中式面点。
高筋粉和小麦粉的区别
麦粉根据筋度不同，可以分为低筋、中筋、高筋三类。在实际应用中，中筋粉的普及度更高，所以市面上售卖的小麦粉大多为中筋粉，除非包装上有特殊标注。
因此，讨论高筋粉和普通小麦粉的差异，实际上就是在比较高筋粉和中筋粉的区别。
高筋粉和中筋粉的主要不同点有：
1 . 蛋白质含量不同：高筋粉的蛋白质含量在1 0.5 -1 3 .5 %之间，而中筋粉的蛋白质含量则介于8 .0-1 0.5 %。
2 . 使用领域不同：高筋粉更适用于制作面包和一些酥皮类点心，例如丹麦酥；中筋粉则常用于中式点心的制作，如包子、馒头和面条。
3 . 特点不同：高筋粉颜色较深，质地较为活跃且光滑，手抓时不易成团，但在掺水后经过反复揉捏，会展现出良好的筋道、延展性和弹性；中筋粉颜色呈乳白色，质地半松散，筋度和黏度较为均衡。
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉的性质介于高筋和低筋之间，它实际上属于中筋面粉。在面粉种类中，我们区分全麦面粉和普通面粉，全麦面粉因其保留了麦子的胚芽和麸皮，故筋度较低，常被称为低筋全麦面粉，且通常不单独制作。
关于不同类型面粉的差异，高筋面粉含有超过1 1 %的蛋白质，中筋面粉的蛋白质含量在9 %至1 1 %之间，而低筋面粉的蛋白质含量大约为8 %。
颜色上，高筋面粉偏深黄，低筋面粉偏浅黄，中筋面粉则介于两者之间。
用途上，高筋面粉适合制作需要良好弹性的面食，如面条和面包；中筋面粉多用于中式面点，如馒头和包子；低筋面粉则适合制作蛋糕、松糕等西点。
面粉的价格主要取决于其品质，而非筋度，高筋或低筋面粉因为需要进口原料，价格通常较高，而中筋面粉则相对经济。
高筋面粉适合制作面包和部分酥皮点心，中筋面粉适合中式点心，如包子、馒头、面条，而低筋面粉则适合蛋糕、饼干等。
挑选面粉时，应关注包装信息、色泽、气味，并测试水分和手感，根据用途选择合适的面粉种类。
储存面粉时，应放在干燥、避光的环境中，以防止变质和生虫。
