小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是低麸质还是高面筋的答案是：小麦粉非高麸质粉或低麸质粉，但属于适度的麸质粉。麦面粉不是高面筋粉或低面筋粉，而是中等麸质粉。
小麦面粉分为小麦面粉和普通面粉。
在其中，用小麦粉制成的面包和糖在口味和营养价值方面比普通面粉好。
全麦面粉是通过磨麦细菌和麸皮制成的面粉，这使全麦面粉的麸质较低，因此也称为麸质麦面粉。
全麦面粉很少制成。
低面筋粉和高面筋面筋之间的差异。
不同的蛋白质含量：蛋白质含量大于1 1 ％的面粉是高面粉粉，蛋白质含量在9 ％至1 1 ％之间的面粉是中等麸质粉，而蛋白质含量约为8 ％的面粉是低麸质粉。
不同的颜色：高面筋面粉的颜色是深黄色，低面筋面粉的颜色为浅黄色，而中等面筋面粉的颜色则在两者之间。
不同的用途：高面素粉通常用于面食，例如面条，面包和其他人。
中等麸质面粉通常用于制作中国糕点，例如蒸面包，面包等，而面筋粉则低。
价格与高肌腱和低肌腱无关，而仅与面粉质量有关。
通常，由于进口的小麦原材料以及蛋白质和淀粉，肌腱太高或太低而无法昂贵。
中肌腱通常更便宜。
功能1 高面素面粉：较深，更活跃，更光滑，手工抓住时不容易形成球；最好制作面包以及一些糕点，例如丹麦薯条。
它主要用于松饼（一千层）和奶油式蛋糕（泡芙）。
在蛋糕方面，它仅限于高强度蛋糕。
2 中度的面筋粉：白牛奶，高粉和低粉末之间，身体松动；通常，通常中国中国人的总和总和（例如面包，蒸面包，面条等）。
（通常，市场上的未指定的面粉可以被视为麸质面粉。
用手；低麸质粉蛋白蛋白的含量平均约为8 .5 ％，蛋白质含量较低，蛋白质含量低，蛋白质含量较低，蛋白质含量较低，麸质也较少，并且在蛋白质上也很薄，因此蛋糕是蛋糕，白色或粉红色。
纯净，第三是“选择”：1 少量面粉并用力挤压。
释放手后，面粉将消失，水分将是正常的。
2 摩擦你的手。
如果感觉柔软，请用手擦面粉。
如果感觉太光滑，就会有问题。
3 选择与不同用途相对应的各种面粉。
制作面条，蒸面包，饺子等时，您应该选择具有高面筋含量，良好延展性和良好颜色的面粉；制作糕点，饼干和热面时，您应该选择低面筋含量的面粉。
储存面粉时，面粉应保存在通风，凉爽和干燥的地方。
高湿度和温度将导致面粉下降。
在适当的存储条件下，面粉可以存储一年。
如果保持不当存储，损害，昆虫和其他现象将发生。
将胡椒面包放入面条版本可以防止昆虫。
小麦粉怎么区分低筋面粉和高筋面粉？
小麦粉是一种谷物谷物粉末物质，其主要成分是淀粉和蛋白质。根据蛋白质含量，小麦粉可以分为低面筋粉，中等面筋粉和面筋粉。
低面筋粉和高面筋粉之间的差异主要在蛋白质含量和面筋的质量中，这将影响面粉在烹饪中的目的和效果。
蛋白质含量：低面筋粉的蛋白质含量较低，通常低于8 ％；高面筋粉具有较高的蛋白质含量，通常大于1 2 ％。
蛋白质含量越大，面筋的质量越大，面团的弹性和坚韧性就越好。
麸质质量：麸质的质量是用水搅拌过程中小麦蛋白形成的一种弹性物质，它决定了面团的坚韧性和柔韧性。
低面筋粉的质量比面筋少，面筋适合制备蛋糕和饼干等柔软的甜点。
高面素粉具有麸质的更多用途：由于蛋白质含量低，麸质质量低，因此制成的糕点是细腻而柔软的。
高面筋面粉适合制备需要坚固性和弹性的甜点，例如面包，披萨，蒸汽三明治等。
外观和感觉：低面筋粉的颜色更白，具有微妙的感觉；高大面筋粉的颜色较深，感觉更粗糙。
但是这种方法不是很准确，因为小麦粉的颜色和感觉可能从品种到不同品种都不同。
水合时间：将面粉加入水中并混合。
高麸质粉的水合时间更长，并且形成的面糊更粘。
低面筋粉的水合时间较短，并且形成的面糊较薄。
这是因为高面筋粉含有更多的蛋白质和面筋，这需要更多时间才能完全吸收水和膨胀。
烹饪效果：用低面筋粉制成的糕点具有柔软的结构和精致的味道；用高面筋粉制成的糕点具有狭窄的结构和橡胶稠度。
这是因为低面筋粉的质量比面筋质量较低，并且不能形成更强的网络结构，而高面筋粉的质量更高，可以形成更强的网络结构。
简而言之，低麸质和高面筋低面粉之间的差异主要反映在蛋白质含量中，以面筋的质量，质量，目的，外观和感觉，水合时间和烹饪效果。
购买和使用时，您可以根据这些特征来区分和选择足够的小麦粉。
