水果基础知识（三）：测糖仪与各类水果大概糖度分布情况。
了解水果的甜度，关键在于看它的糖度，这个道理大家普遍都懂。买水果的时候，甜度常常是衡量好坏的重要参考。
接下来，咱们聊聊怎么测量水果的糖度，还有各种水果糖度是怎么分布的。
测量糖度的工具主要是测糖仪，它分为两种：一种会损害水果，一般用在大型水果分级线上；另一种不会损害水果，不过目前个人用得还不多。
损害水果的那种测糖仪，是靠测量果汁的折光率来算出糖分的多少。
用这种仪器的时候，得先把水果弄出汁来测，不能直接测果肉。
不过榴莲是个例外，因为它出不了汁，所以就直接测果肉了。
榴莲的糖度一般挺高，大概在3 0度左右，好的榴莲甚至能到4 0度以上，吃起来的味道非常棒。
水果里不同地方的糖度也不一样。
比如菠萝，头部比尾部甜；瓜类，中间比边上甜；而苹果梨这类，情况正好相反。
所以吃梨的时候，靠近核的地方会觉得酸酸的。
一般来说，测糖的时候要取水果中间部分的汁，这样得出的糖度值比较均匀。
按照糖度的分布，水果大致可以分为三类：糖度比较低的，糖度中等的，还有糖度比较高的。
不过，糖度并不是决定口感唯一的关键，果子里面的风味物质、糖分、酸分等等都会影响口感。
就算糖度一样，不同水果吃起来味道也可能差很多。
所以说，了解水果怎么测糖度和糖度分布，能帮我们更好地挑水果、吃水果。
但是，糖度不是衡量水果甜度的唯一标准，口感之所以多样，是因为很多因素一起作用的结果。
所以吃水果的时候，咱们应该把糖度、口感这些综合考虑一下，这样才能获得更丰富、更全面的味觉享受。
水果甜度标准
水果的甜美程度是衡量其品质的一个重要参考，每种水果都有自己的一套“甜度”标准。通常情况下，我们用Brix值来量化水果的甜度，这个数值是借助糖度计测量出来的。
熟悉这些标准能帮助咱们消费者做出更明智的挑选。
测量水果甜度的方法主要有两种，一种是化学滴定法，另一种是糖度计法。
化学滴定法虽然测量结果精确，但步骤繁琐，不太适合现场快速检测。
相比之下，糖度计法方便快捷，非常适合现场快速检测和大批量的样品检测。
化学滴定法的具体步骤是：先削去水果的外皮和果核，然后把它磨成浆，用滤纸过滤，收集滤液。
接下来，用标准盐酸滴定滤液中的可溶性糖，通过计算消耗的酸量来确定可溶性糖的含量。
而糖度计法则利用光学原理来测量水果中可溶性糖的含量。
它的操作步骤和化学滴定法类似，也是先把水果处理成滤液，然后将滤液滴加到糖度计中，直接读出Brix值。
不同水果的甜度标准也不尽相同。
比如，苹果的Brix值通常在1 0-1 4 之间，最高能达到1 8 ，红富士苹果的甜度就比较高，而青苹果的甜度就相对较低。
柑橘类水果中，柠檬的Brix值一般在6 -8 之间，橙子的Brix值在1 0-1 2 之间，柚子的Brix值在9 -1 1 之间。
草莓的Brix值一般在1 2 -1 8 之间，最高能达到2 5 ，甜度和品种、成熟度有关。
葡萄的Brix值一般在1 8 -2 5 之间，最高能达到3 0，甜度和品种、产地成熟度、气候条件都有关系。
西瓜的Brix值一般在8 -1 0之间，最高能达到1 2 ，甜度和品种、成熟度、气候条件有关。
挑选水果的时候，我们应该综合考虑个人口味、水果的质量标准和营养成分等因素。
比如，挑选苹果时，可以选择红富士这种甜度高、口感好的品种；挑选柑橘类水果时，可以根据自己的口味喜好和营养成分来考虑不同品种之间的差异；挑选草莓时，要考虑品种、成熟度和甜度等因素；挑选葡萄时，也要考虑品种、气候条件和甜度等因素；挑选西瓜时，同样要考虑品种、气候条件和甜度等因素。
