吃水果为什么不能吃熟的？
维生素C这种营养素特别娇气，高温、酸碱度、氧气这些因素都能把它搞破坏。所以，那些富含维生素C的水果，等它们熟了，维生素C就损失不少。
要是做熟了再吃，摄入的维生素C量可就大打折扣了。
再加上，维生素C还是个超级抗氧化剂，能帮我们对抗自由基，延缓衰老。
要是做熟了吃，它的抗氧化能力就减弱了，皮肤老化、新陈代谢变慢这些麻烦事可能就找上门了。
所以，吃富含维生素C的水果，最好是新鲜的，或者在做饭的时候想办法保住它的维生素C。
这样，我们才能吃到它最大的营养好处。
脱水加工时果蔬中维生素受热而损失以什么损失最大
果蔬在脱水时维生素会因为受热而减少，尤其是维生素B1 的损失最为严重。脂溶性维生素在空气中很容易氧化，例如，胡萝卜素在空气中干燥加工时损失能达到2 6 %。
酶和耐热性的维生素B1 分解因子，维生素B1 分解酶在热作用下会失活，从而减弱对维生素B1 的分解作用。
因此，在烹饪过程中，酶对维生素B1 的破坏作用很小。
高压灭菌和紫外线也能破坏维生素B1 ，而在辐射加工的食品中，维生素B1 的损失大约有6 3 %。
水果和果汁中添加亚硫酸盐以及绞碎肉会破坏大部分的硫胺素；牛奶的热消毒也会破坏硫胺素。
硫胺素通常对温度最为敏感，乳在喷雾干燥时维生素B1 的损失大约为1 0%。
冷冻干燥的鸡、猪肉和牛肉的维生素B1 损失平均约为5 %。
在各种食品的加工过程中，不同的操作条件会导致多种维生素的损失，损失程度取决于特定维生素对这些条件的敏感性。
食品加工过程包括清洗、整理、氧化（在空气中）、加热、金属离子的影响、pH的不同、酶的作用、水分的不同和照射等，这些因素都可能引起食品中维生素的不同损失。
例如，在加热过程中，维生素会因为高温、氧化、光照等因素而受到破坏，造成损失。
此外，维生素本身也可能以脂溶或水溶的形式随着油脂或水分流失，造成不同程度的损失。
维生素损失程度的大小按种类大致的顺序为维生素C>B1 >B2 >其他B族>A>D>E；水果和蔬菜在装罐、冷冻和脱水前通常需要进行烫漂，烫漂时维生素的损失可能会很大。
