澄面怎么做凉皮 教你个懒人方法，劲道又透亮，和买的一样好吃
首先，您需要准备1 6 0克的澄面，也就是我们常说的细淀粉，以及3 2 0克的水。切记，澄面和水的比例需严格保持1 ：2 将澄面放入碗中，一边搅拌一边逐渐加入水，确保完全混合。
接下来，加入一小勺盐来提升面皮的弹性。
在平盘上涂抹一层薄薄的油，倒入面浆。
如果希望凉皮更加厚实，可以适当增加面浆的量，并轻轻摇晃盘子使面浆分布均匀。
若发现面浆分布不均，可以在隔水加热时继续调整。
待水开后，将面浆放入锅中，用中火隔水加热，盖好锅盖焖约2 分钟（若面浆较多，需相应延长焖煮时间）。
当面皮表面出现大量气泡时，即可捞出并迅速放入冷水中冷却。
随后，在面皮上再刷一层油以防止粘连。
最后，轻轻揭去面皮。
我使用的工具是防粘披萨盘，若您使用其他容器，揭面皮时需小心以免损坏。
这种做法制作的凉皮口感劲道，十分爽滑，几乎可与市售的凉皮媲美。
在家自制凉皮，吃得更安心。
小贴士：凉皮最好现做现吃，冷藏会影响口感。
使用澄粉制作凉皮时，粉与水的比例必须为1 ：2 ，面浆太稀面皮容易破碎，太厚则口感欠佳。
小麦淀粉怎么做凉皮
所需材料：澄粉1 5 0克，小麦淀粉2 5 克，盐1 /4 勺，水3 00毫升。首先，将澄粉、小麦淀粉和盐混合，倒入搅拌盆中。
接着，充分搅拌，逐渐加水，直至面浆无颗粒，提起面浆应呈流动状态。
预备一小碟食用油和毛刷，选择一个平底盘，均匀涂抹一层油。
将三勺面浆倒入盘中，用手轻轻晃动使面浆分布均匀。
将水煮沸，将涂油的凉皮盘放入蒸锅中。
待面皮表面出现大泡，约蒸2 分半钟后取出。
将盘子放入冷水中冷却，用刀在盘子边缘划一圈。
从一边开始，将面皮揭起，转移至已涂抹油的盘中，每层凉皮间需涂抹一层油以防粘，直至所有凉皮蒸制完成。
小麦淀粉做凉皮的方法
来，咱们聊聊怎么快速搞定自制凉皮，整个过程不超过1 5 分钟，绝对高效！首先，拿出1 5 0克澄粉，把它放进一个大碗里。
然后，再加入1 5 克面粉。
为啥要加面粉呢？这能让凉皮多一份韧性，吃起来更带劲。
接着，开始和面糊。
往碗里倒清水，用筷子边倒边搅拌，直到形成非常稀的面糊。
记住，面糊越稀，做出来的凉皮越容易成功，而且口感更佳。
用勺子舀一下，面糊应该能像流水一样顺畅下来。
现在，准备一个干净的盘子，舀一勺面糊倒进去，然后轻轻晃动盘子，让面糊均匀地铺满盘底。
锅里烧开水，把装有面糊的盘子放进去，大火蒸大约2 分钟，凉皮就成型了。
凉皮刚出锅时，别急着拿，先放冷水里泡个3 0秒。
为了提高效率，可以准备两个盘子，一个在冷水里冷却，另一个继续倒面糊蒸，这样能连续做几张。
等凉皮冷却后，它就很容易从盘子里揭下来了。
揭下来的凉皮，表面刷一层香油，然后一层层地码放在盘子里，每层之间都要刷点油，防止粘在一起。
所有凉皮都做好后，把它们切成条状。
接下来，准备配料：黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，把这些和凉皮条放在一起。
再根据口味，加适量的辣椒油、花椒油、熟白芝麻、陈醋和少许盐，拌匀了，美味的自制凉皮就准备好了！
整个过程其实很快：调面糊2 分钟，蒸一张凉皮2 分钟，冷却半分钟，如果两个盘子交替使用，做5 、6 张凉皮也就1 0分钟；再加上切配料的3 分钟，总时间加起来也就1 5 分钟。
你看，短短1 5 分钟，就能吃到亲手制作的凉皮，是不是很棒？
要想做出完美的凉皮，有几点需要注意：澄粉里加点面粉，凉皮才够劲道；面糊要调得特别稀，越稀越容易成功；面糊要均匀倒入盘中，大火蒸2 分钟就能成型；凉皮冷却半分钟就能轻松揭下；揭下来的凉皮要刷油防粘。
另外，你可能会好奇，为啥要把盘子放在水上蒸？这是因为水能让盘子始终保持水平，不像蒸笼或蒸格那样，可能因为锅的位置问题导致盘子倾斜，这样蒸出来的凉皮厚度就不均匀了。
蒸的时候记得盖锅盖，这样蒸汽才足够，凉皮才能蒸得透。
